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El rincón de las antiguas y nuevas cocineras

El rincón de las antiguas y nuevas cocineras: Comenzando por mi propia tía abuela

En esta edición de aniversario quiero inaugurar una sección que seguramente les encantará: una sección de cocina.

Sí, ya sé que no es novedad ni he descubierto el hilo negro, pero en este coqueto rinconcito cibernético quiero compartir secretos ancestrales, técnicas bien guardadas, ingredientes nunca antes dichos; quiero desempolvar la memoria, recurrir a las historias de cuando éramos niños, visitar a la tía abuela y pedirle esas recetas maravillosas con las que crecimos. En este espacio quizás no haya ingredientes exóticos de la India, pero sí sabores muy a la Ratatouille que nos transportan a algún momento de nuestra infancia, y platillos que ¡todos podemos preparar!

Aquí apelaré a la generosidad de mi madre, mis amigas, de mis tías, de las amigas de ellas, de esos tíos que rompieron esquemas y se metían casi en secreto a las amplias cocinas de antaño y que nos brindaron experimentos únicos que vale la pena compartir.

¡Bienvenidos a este rinconcito con olor a cocina de los 60’s o de los 80’s!, con olor a revista Kena o Paquita, a recetario con páginas amarillentas, de pasta gruesa y buenas costumbres. Para comenzar, desempolvo (qué pena confesarlo) mi propia libreta, que ha paseado por medio mundo y tiene manchas de sabrá Dios qué cosas…

Como primer post de sección quiero compartirles uno de mis platillos favoritos de cuando era niña:

El Soufle de tía Chicho

Mi tía Chicho (sí, tal cual) era una señorita tranquila y prudente, que cocinaba como los ángeles y nos acompañó por más de 80 años en esta hermosa tierra. Mi papá se crió con ella, su hermana (la tía China) y mi abuela (la Nena… ¿creían que no tendría apodo la menor de las Tena?). Estas tres generosas mujeres bieneducaron a 8 chamacos que seguramente disfrutaron muchísimo los perfectamente sazonados platillos de las cabezas de la casa.

Sabiendo esto, ahora sí, ¡a cocinar!

Ingredientes para 4 personas

1 lata de leche evaporada
1 lata de chile morrón. Reserva un poco para adornar
150 gramos de queso amarillo
Chiles chipotles al gusto
Sal
Nuez moscada
1 paquete de pan blanco de caja

Forma de preparación
Muele en la licuadora los chiles, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y la leche clavel. Vacía en un molde suficientemente grande para que quepan las rebanadas del pan. Enjuaga bien el vaso de la licuadora con un poquito de leche.

Engrasa un refractario. Ahí vas a colocar una capa de pan remojada en la mezcla, después coloca una capa de queso, otra de pan remojada y así hasta terminar con queso.

Adorna con tiritas de pimiento. Mete al horno y deja que dore un poco.

Yo recomiendo que acompañen con una ensalada fresquita, lechuga, pimiento, jitomate y quizás cebolla desflemada bastará. Limón, un poco de sal y mucha pimienta.

Verán que tendrán éxito total con los niños (cosa difícil de hacer) y también con los más grandecitos.

¡Coman rico y traigan a la mesa a sus ancestros! ¡Las herencias son mucho más que bienes materiales!

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2 han comentado

• Irma Barquet dice que:

  Junio 2, 2010 at 2:39 pm

  Elegí la hora de la comida para leer tu aportación, obviamente se me hizo agua la boca… Eso de incluir este espacio para compartir secretos de recetas me parece fabuloso. Muchos guisos guardan recuerdos espléndidos y nos permiten echar a andar nuestra memoria sensorial. Qué rico que nos des esta receta.
  Te felicito por este aniversario. Creo que Siriusfem ha tenido progresos muy significativos y la presentación que está más accesible y vistosa. Gracias, también, por invitarme a participar contigo.
  Abrazos.
• Lata dice que:

  Junio 2, 2010 at 7:33 pm

  Irma, gracias a ti por ser parte de esta aventura, por pasar y dejar el comment, ¡me encanta leerte!!!

  A ver si sacamos alguna recetilla de la familia Barquet, cof cof, jejejeje.

  besos!
  Cris Lata