Por: Zereth (2)
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Chilaquiles Rojos y Pozole

Recetas para Dummies

Imagen 34No me negará que de vez en cuando, el antojo por la fritanga se exacerba, y si la noche previa hubo ingesta de alcohol, no le quiero recordar. En México somos hijos del maíz, algunos más que otros, pero es muy difícil sentirse mexicano y no salivar por algún platillo mexicano, entre más grasa y picante tenga, mejor, acompañado de maíz en cualquiera de sus presentaciones (tortillas, tostadas, quesadillas, molotes, en grano, tamales, bebidas frías y calientes).

Hoy les dejo las siguientes recetas, es importante que considere la cantidad de picante, tal como la verá anotada es para gente sin temor, y que no padezcan de gastritis y achaques de enclenques. Si no está en el rubro, no se envalentone, mejor reduzca la cantidad de picante.

Chilaquiles rojos

Ingredientes:

  • 20 tortillas medianas, cortadas
  • 3 chiles guajillos
  • 4-5 chiles de árbol
  • 2 tomates
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 10 hojas de epazote
  • Sal (aprox. media cucharadita de sal)
  • 1/2 cucharadita de Consomé de pollo en polvo (Knorr suiza)
  • Agua
  • Aceite

Procedimiento.

En una cacerola pequeña colocar los tomates y los chiles a los que les ha retirado previamente el rabo y semillas, perfectamente lavados. Agregar agua hasta cubrir. Colocar sobre el fuego, y dejar cocer por 10-15 minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos (la piel del tomate se levantará fácilmente).

Mientras tanto, freír las tortillas cortadas, en una sartén, procurar que queden bien tostadas pero evitar que se quemen, esto es sencillo si coloca por porciones, sólo lo que cubra el área de su sartén, para que no se le complique cuando intente voltearles o retirar. Una vez fritas todas las tortillas, reservar.

Licuar los tomates y chiles con el trozo de cebolla y ajo, moler perfectamente. Sofreír en una sartén amplia y profunda, agregar las hojas de epazote, sal, consomé en polvo y dejar hervir. Compruebe el punto de sal.

Agregue las tortillas fritas y apagar.

Servir caliente, acompañando de cebolla en rodajas, queso fresco espolvoreado (deshebrado en el caso del queso tipo Oaxaca), crema, un huevo estrellado o pollo deshebrado (como insiste mi amiga Claudette).

Buen provecho.

Cómo hacer Pozole

A parte de hacerlo con muchas ganas y un fuerte antojo por uno de los platillos más deliciosos gracias al maíz, ahí les va la receta, con la cual no espero ganar algún concurso de creatividad, pero sí sacar de apuros (y el maldito antojo) a más de un@.

Lista de ingredientes no tan secretos:

  1. 1 kilo de maíz pozolero precocido (fácil de adquirir en México en cualquier tienda de autoservicio)
  2. 500 gramos de carne de cerdo (lomo, pierna, que sea pura carnita)
  3. 100 gramos de codillo de cerdo (el hueso que da el sabor)
  4. 1 pechuga de pollo con hueso
  5. 6-8 chiles guajillo
  6. Orégano
  7. Un trozo de cebolla
  8. Ajo
  9. Sal al gusto

Procedimiento:

Cocer la carne de cerdo y el codillo, 35 minutos en olla Express es suficiente. Igual cocer la carne de pollo por separado. Obviamente se les agrega cebolla en rodajas, un poco de ajo y sal antes de cocerles.

Juntar el consomé de ambas carnes, agregar el maíz previamente enjuagado en agua.

Licuar los chiles guajillo (eliminar rabos y semillas), con un trozo de cebolla y 1 cucharada de orégano. Colar y agregar al consomé y el maíz. Cocer por 15-20 minutos en olla Express. Comprobar a su gusto la cantidad de sal (si falta le agregan, si le ha sobrado pues intenten agregar un poco de agua).

La carne por separado se deshebra, se eliminan los huesos y reservar.

Para servir, colocar el pozole en un plato hondo, encima la carne que deseen, y lo más rico ocurre al agregar: cebolla picada, orégano, chile piquín, lechuga picada, rabanitos.

Acompañar con tostadas y buen provecho.

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